Come cucinare le Costine arrosto con patate – Le ricette di Andrea Mainardi

Mentre i suddetti rimedi naturali possono essere tutti utilizzati senza alcun pericolo, è sempre preferibile evitare l’utilizzo dei profumatori per ambiente industriali. La maggior parte delle soluzioni in commercio esala di fatto composti nocivi che possono rivelarsi dannosi per la salute, soprattutto in presenza di soggetti a rischio, come bambini, asmatici e allergici. A metterci in guardia è l’associazione Altroconsumo, che ha evidenziato come, oltre ai diffusori del supermercato, anche incensi, oli e candele  siano in realtà tutt’altro che salutari, soprattutto quando vengono bruciati, in quanto rei di emettere sostanze potenzialmente cancerogene, come benzene e formaldeide.

Quando i rimedi naturali non bastano: i vantaggi delle cappe da cucina

Sebbene i rimedi naturali possano essere più o meno efficaci per ridurre i cattivi odori in cucina, ci possono essere situazioni in cui potrebbero non essere sufficienti a garantirci un ambiente salubre e sicuro. Ed è a questo punto che entrano in gioco le cappe da cucina, quale soluzione ottimale al problema dell’inquinamento indoor provocato da odori sgradevoli e fumi di cottura.

Le migliori cappe da cucina in commercio sono progettate non solo per catturare e filtrare i fumi e gli odori prodotti durante la cottura grazie ai loro potenti sistemi di aspirazione ma anche per rimuovere efficacemente le sostanze nocive prodotte durante la cottura degli alimenti alle alte temperature, contenute nei gas e nei vapori (formaldeide, carbonio e particelle di grasso). Performance garantite dai piani cottura con cappa integrata Galileo SMART e Galileo NG della linea Galileo di Faber: dispositivi di qualità elevata che, grazie all’accensione automatica della cappa alla velocità più idonea, all’adattamento della capacità di aspirazione al massimo livello di cottura e alla provvidenziale funzione Intensiva permettono di eliminare anche gli odori più fastidiosi e tenaci ben prima che si diffondano nell’aria e catturare e rimuovere le sostanze nocive grazie a un sistema di filtraggio avanzato.

Preservando così il piacere e la soddisfazione della tua esperienza di cooking e contribuendo a migliorare il comfort complessivo del tuo ambiente domestico.

E quando si parla di piatti elaborati, non può non entrare in scena il nostro piano a induzione con cappa integrata Galileo NG di Faber. Da sempre un alleato irrinunciabile del nostro chef, non solo per la comprovata capacità di filtraggio dell’aria che agisce su fumi e odori ma anche per la facilità di pulizia after cooking. Innegabile che pulire il piano cottura dopo aver cucinato una “amatriciana zozza” è fra i compiti più noiosi che ci siano, ma grazie a Galileo NG, Federico ci farà scoprire come possa diventare un’operazione semplice e veloce.

Ricomposta la task force, possiamo passare all’azione!

Ricetta: Spaghettoni all’Amatriciana

Celeberrimo primo piatto nato nel paese di Amatrice (RI) – al confine tra Lazio e Abruzzo –  quale pasto principale dei pastori, è una ricetta popolare che affonda le sue radici in tempi remoti e che col tempo è stata trasformata sfociando nelle numerose varianti che oggi conosciamo. Non di rado oggetto di animate discussioni tra puristi ed evoluzionisti della cucina.

Vediamo come la interpreta il nostro “toscanaccio” di fiducia.

 Ingredienti (4 persone)

• Spaghettoni 320 g
• Pomodori pelati400 g
• Guanciale(di Amatrice) 150 g
• Salsicce 150 g
• Pecorino romano(DOP, da grattugiare) 75 g
• 1 Cipolla rossa di Tropea IGP Calabria
• 1 Peperoncino fresco
• Vino bianco50 g
• Sale q.b
• Pepe nero selvatico q.b.

Preparazione

Prima di mettersi all’opera, Federico accende il nostro piano aspirante Galileo e, in previsione di una preparazione particolarmente elaborata, avvia la cappa al massimo livello di aspirazione in modo da eliminare completamente vapori e odori di cottura ancor prima che si diffondano nell’aria. A questo punto comincia a tagliare la cipolla rossa fine fine e, insieme al guanciale di Amatrice accuratamente tagliato a piccole listarelle, lo mette a far sudare in padella con un goccio d’olio (ma la ricetta tradizionale non lo vorrebbe!). Adesso entra in gioco la variante salsicce –  giusto perché il piatto non sia troppo light! – che andranno così ad unirsi a cipolla e guanciale. Basterà poi sfumare con una spruzzata di vino bianco, aggiungere un po’ di pepe nero selvatico e, quando la parte alcolica sarà evaporata, versare il pomodoro pelato rigorosamente schiacciato a mano per poi lasciare cuocere la salsa per un bel po’. Federico procede cuocendo al dente gli spaghettoni e, una volta scolati, li manteca con la superba salsa all’Amatriciana, suggellando il tutto con una generosa grattugiata di pecorino romano, così da creare una crema spettacolare.
La “Amatriciana zozza” di Federico è così servita: scommettiamo che riuscirà a scongiurare anche la più cupa delle malinconie di stagione?

Ma se la Amatriciana ‘spacca’, in cucina lo spettacolo non è altrettanto esaltante: il nostro piano cottura è invaso da sugo, olio, residui di cibo… come fare a riportarlo allo status quo ante senza troppa fatica? Con il piano a induzione con cappa integrata Galileo NG è un gioco da ragazzi: grazie al design a filo della griglia di aspirazione non si crea nessuna fessura dove lo sporco potrebbe depositarsi e le operazioni di pulizia vengono decisamente facilitate. Per eliminare tutti i residui di cibo dopo aver cucinato, basterà spruzzare un po’ di detergente neutro sul piano passando delicatamente della carta assorbente dopo averlo fatto agire per qualche minuto per meglio disincrostare. Preoccupati per la pulizia dei filtri? No panic! Facilmente rimovibili, dopo aver agevolmente sollevato la griglia di protezione, i filtri antigrasso del piano Galileo NG possono tranquillamente andare in lavastoviglie. Federico non ha dubbi… Galileo è una vera bomba, non solo per le sue ottime prestazioni ma anche per praticità e facilità di pulizia.

In men che non si dica la cappa è pulita e il piano splende nuovamente… e noi possiamo tornare sorridenti dai nostri ospiti per raccogliere orgogliosamente gli entusiastici apprezzamenti del caso.

Una preparazione all’apparenza semplice e veloce che però, a seguito della doverosa frittura e degli indelicati effluvi prodotti degli ingredienti coinvolti, rischia di compromettere la salubrità dell’aria nei nostri spazi indoor. Non dobbiamo dimenticare che i fumi e gli odori persistenti provocati dal cooking, oltre a risultare sgradevoli, a volte diventano anche dannosi: complici i prodotti comunemente impiegati per la pulizia della cucina e le alte temperatura di cottura, possono di fatto rilasciare sostanze inquinanti nell’aria che respiriamo. Da qui la necessità di attrezzarsi di strumenti idonei, in grado di risolvere il problema alla radice, provvedendo a neutralizzare fumi e odori ben prima che si diffondano nell’ambiente. Appartiene a questa categoria, la serie di cappe aspiranti e filtranti proposte da Faber: con prestazioni eccellenti a livello di efficienza, funzionalità e praticità d’uso, sono dispositivi tecnologicamente avanzati capaci di restituirci un’aria pulita e ben respirabile anche in ambienti piccoli e poco arieggiati.

Riuscirà il nostro simpatico Federico a “farsi assolvere” anche stavolta?

Ricetta: Nuvole di drago con Tartare di manzo

Risalente all’epoca antica in cui i Tartari cercavano un modo per conservare la carne il più a lungo possibile durante i loro lunghi viaggi, la Tartare di manzo è stato un piatto di gran moda negli anni ’80 del secolo scorso, per trasformarsi poi in una sorta di evergreen. Ricordando che per essere consumata cruda, è più che mai importante che la carne sia di ottima qualità e di provenienza sicura, ecco una ricetta gourmet che la vede languidamente adagiata su nuvole di drago cinesi. Da consumare sul momento, appena dopo aver preparato la carne e fritto le nuvole, è una variante all’orientale da proporre come fresco antipasto estivo.

Ingredienti (per 4 persone)

Nuvole di drago cinesi

Olio di semi per friggere

Carne di Manzo 600 g

Capperi 30 g

3 Acciughe

Worcester sauce

Olio EVO q.b.

Sale Maldon q.b.

Pepe q.b.

Timo q.b.

Tabasco a piacere

Scorza di Limone

Preparazione

Federico comincia col fare a pezzi energicamente la carne di manzo al coltello, la mette poi in una ciotola con olio, sale di Maldon e pepe e aggiunge olive e cipolle tritate. Incorpora man mano il resto degli ingredienti — dai capperi alle acciughe, dalla salsa Worcester alla scorza di limone — mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e corposo.  Non resta dunque che friggere le nuvole di drago in olio di semi bollente e, una volta raffreddate, farcirle con la Tartare di manzo amorevolmente preparata, siglando il piatto con una spruzzata finale di tabasco. Ed ecco che il nostro antipasto estivo da consumare freddo è bello e pronto per la gioia dei palati più raffinati!

Temete che i cattivi odori propagati nell’aria durante la frittura delle nuvole di drago, unita a quella degli ingredienti della Tartare, possano compromettere la perfetta riuscita della vostra serata? Su questo tema Federico ci rassicura: grazie all’accensione automatica alla velocità più idonea e a una capacità di aspirazione adattata al massimo livello di cottura, la cappa integrata al piano cottura a induzione Galileo NG ci permette di neutralizzare gli odori ancor prima che risultino sgradevoli, purificando l’aria della nostra cucina e restituendoci un’aria salubre, leggera “a prova di ospiti” in men che non si dica. Un risultato ancor più sorprendente, considerando che siamo in presenza di un dispositivo a basso consumo a pertanto amico dell’ambiente: Federico sottolinea a gran voce il vantaggio classe energetica A+++ del silenziosissimo motore brushless di Galileo, a garanzia di un risparmio in bolletta oggi più che mai rilevante per tutti noi.